La+gastronomie+d'Hellin

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ATASCABURRAS


__**INGRÉDIENTS**__


 * de la morue
 * de l'huile d'olive
 * des pommes de terre
 * de l'ail
 * des œufs
 * des noix
 * du jambon


 * __PRÉPARATION__**

MOJETE HELLINERO DE SEMANA SANTA



 * __INGRÉDIENTS__**
 * Des tomates en conserve
 * Des ciboulettes tendres
 * Du thon en conserve
 * Des olives noires et vertes
 * Des œufs durs
 * De l'huile d'olive vierge
 * De petites bandes de morue séchée
 * Du poivron
 * Du sel


 * __PRÉPARATION__**

On coupe en morceaux les tomates en conserve dans un bol et on ajoute le thon émincé, les ciboulettes en morceaux très petits, les olives, les oeufs cassés, la morue et le poivron en bandes. On arrose le mélange avec de l'huile et on assaissonne le tout avec du sel, selon le goût du cuisinier ou des commensaux. Une fois que tout sera bien mélangé, on agrémentera le plat avec les olives et un oeuf dur en morceaux.

POTAJE DE PANECICOS



 * __INGRÉDIENTS__**
 * Des pois chiche faits tremper au préalable
 * De la morue (optionnel)
 * De l'oignon, des tomates, du lauriel, du piment sec, des ails, du piment rouge moulu
 * Des bettes ou des épinards
 * Des pommes de terre
 * Du sel
 * Du colorant ou du safran

__POUR LES "PANECICOS"__
 * Du pain râpé
 * De la mie de pain
 * Des oeufs
 * Du persil
 * Des ails cassés
 * De la morue déchiquetée
 * De l'huile d'olive vierge


 * __PRÉPARATION DES PANECICOS__**
 * On mélange tous les ingrédients dans un bol et on fait de petites boules avec les mains.
 * On les fait frire dans une poêle avec de l'huile très chaude.
 * On retire les boules et on attend pour les ajouter après au "potaje"


 * __PRÉPARATION DU "POTAJE"__**
 * Cuire les pois avec de l'eau chaude, le lauriel et le piment sec.
 * Pendant ce temps, on fait une friture avec l'oignon, les tomates et les ails cassés. On ajoute le piment rouge moulu.
 * Quand les pois sont cuits on y ajoute les pommes de terre cassées en dés, les légumes et, si on veut, les tranches de morue qu'on a fait frire avant. On ajoute aussi les "panecicos". On met le safran et on rectifie le sel.
 * Le "potaje" est prêt au bout d'une demi-heure de cuisson, approximativement.

CUCHIFRITO DE VIERNES SANTO

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 * __INGRÉDIENTS__**
 * Des tranches de morue salée
 * Des tomates râpées
 * Des graines de fèves
 * Des artichauts coupés en quarts
 * Des ails tendres
 * Un peu d'oignon
 * Des pignons
 * De l'huile d'olive vierge, en abondance
 * Du piment rouge moulu
 * Des quartiers des pommes de terre
 * Un peu de vin rouge
 * Du sel
 * Des œufs durs

On met tous les ingrédients crus dans un "perol" (marmite plate en terre cuite). On fait cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les aliments soient bien imprégnés de l'huile. Avant de servir, on agrémentera le plat avec des œufs durs en morceaux.
 * __PRÉPARATION__**